Ricominciano i corsi di cucina!

1° INCONTRO

• Le basi di una sana alimentazione
• Indicazioni del WCRF
• Cenni storici dell’alimentazione dell’uomo
• Cenni yin-yang
• Taglio delle verdure
• conoscenza utilizzo e proprietà del KUKICHA
• conoscenza utilizzo e proprietà del MISO
• conoscenza utilizzo e proprietà del GOMASIO
• conoscenza utilizzo e proprietà del SALE

Preparazione di …

• Kukicha

• Zuppa di miso

• gomasio

2° INCONTRO

•  Classificazione dei cereali
  • classificazione delle farine
  • CUCINA DI BASE: cottura del cereale
  • CUCNA DI BASE: preparazione brodo vegetale
  • preparazione corretta del soffritto
  • importanza dell’ammollo

• Brodo vegetale
  • Cottura riso integrale
  • Mantecatura riso integrale
  • Minestra d’avena
  • Farinata alle verdure di stagione

3 INCONTRO

• i legumi
• CUCINA DI BASE: ammollo e cottura del legume
• utilizzo del TAHIN
• utilizzo corretto di SPEZIE e ERBE AROMATICHE
• utilizzo corretto delle SOLANACEE

• hummus di ceci
• verdure scottate con crema di cannellini
• purea di lenticchie rosse speziata (dahl)
• sugo rosso senza pomodoro
• stufato di borlotti

4° INCONTRO

• conoscenza e utilizzo delle ALGHE
• CUCINA DI BASE: preparazione del DASHI
• CUCINA DI BASE: le fermentazioni veloci
• conoscenza e utilizzo dell’ACIDULATO DI UMEBOSHI

• brodo multiuso (dashi)
• riso integrale con hijiki
• lenticchie alla senape
• cipolla marinata
• verdure pressate con wakame

5° INCONTRO

• i semi oleosi proprietà e utilizzo
• conoscenza e utilizzo del TOFU
• conoscenza ed utilizzo del TEMPEH
• conoscenza e utilizzo del KUZU
• conoscenza uso SHOYU  e TAMARI

• zuppa zucca e miglio
• semi di girasole saporiti
• Tofu al forno
• Spiedini di tempeh
• carote glassate al sesamo

6° INCONTRO

• come concludere il pasto in dolcezza con i dolci al cucchiaio
• uso del gelificante, l’agar agar
• conoscenza dei diversi addensanti: amidi e farine
• conoscenza dei dolcificanti naturali
• uso della frutta essiccata per dolcificare

• mousse alla frutta
• budino al cacao
• budino caco e cacao
• torta senza forno